Chleb 100% żytni pełnoziarnisty na zakwasie – przepis

Chlebek żytni
Chlebek żytni

Chleb wyłącznie żytni (bez dodatków innych mąk) na zakwasie to przysmak praktycznie nie do kupienia. Bardzo wilgotny, mocno kwaskowaty, z rześkim aromatem kolendry – smakuje wyśmienicie z miękkim masłem i świeżymi warzywami.

Można też przygotować chleb żytni o słodkim – miodowym aromacie.

Ten chleb piekę niezbyt często – przede wszystkim dla tego że jest on zbyt ciężki do jedzenia na co dzień, do kanapek. Niemniej jednak, upieczony, znika bardzo szybko. Uwielbiam go jeść z twarogiem, dobrym żółtym serem albo dojrzałym pomidorem.

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga zagniatania ciasta i można go przygotować w całości w jednej misce.

Najpierw zaczyn:

Zaczyn musi być nieco bardziej „zakwasowy” – używam innych proporcji niż w chlebie pszennym

…ale podobnie jak tamten, przykrywam go ściereczką i odstawiam na noc w ciepłe miejsce.

A potem chleb:

Weź:

  • około 150ml wody
  • około 200g mąki
  • 2 łyżki ziaren kolendry, rozgniecionych w moździerzu
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 100g słonecznika
  • łyżeczkę soli (z górką)
  • 2 łyżeczki cukru lub miodu
  • ewentualnie – dużo więcej miodu
Kolendra w moździerzu
Kolendra w moździerzu

Ten chleb, w przeciwieństwie do pszennego nie posiada ustalonych proporcji. Wszystko zależy od rodzaju mąki, zakwasu i zaczynu. Na szczęście – przepis wybacza wiele i z pewnością wyrośnie – najwyżej będzie nieco bardziej zbity.

Składniki mieszamy w misce łyżką i odpowiednio dawkujemy mąkę i wodę dla uzyskania konsystencji nieco luźniejszej niż pasta do zębów czy zaprawa gipsowa. Trudno jest określić słowami konsystencję ciasta – załączam więc zdjęcie mojego:

Docelowa konsystencja cista na chleb
Docelowa konsystencja cista na chleb

Blaszkę (u mnie keksówka 10 x 26cm) można obsypać słonecznikiem. W tym celu należy ją posmarować tłuszczem (masło / margaryna) a następnie dorzucić trochę ziaren i potrząsnąć blachą, tak by równo pokryły ścianki. Następnie ciasto należy przełożyć do blaszki i wygładzić czystą i mokrą łyżką.

Blacha ze słonecznikiem
Blacha obsypana słonecznikiem
DSCF6394
Wygładzone ciasto

Ciasto wyrasta przykryte ściereczką około 6-7 godzin. Należy je szybko przenieść do mocno rozgrzanego piekarnika (około 200 stopni) i piec około 10 minut. Potem zredukować temperaturę i piec jeszcze około 50 minut. Po tym czasie chleb należy wyjąć z piekarnika, ale zostawić jeszcze w blaszce na około godzinę. Dopiero potem po wyjęciu można go odłożyć na kratkę i odczekać kilka godzin, aż wystygnie. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

chleb zytni na stoprocent

Smacznego!

Polecam także:

Udostępnij:Share on FacebookEmail this to someoneWykop!Share on Google+Print this pageShare on TumblrTweet about this on Twitter

6 odpowiedzi do “Chleb 100% żytni pełnoziarnisty na zakwasie – przepis”

  1. Super przepis. Chlebek do wyrośnięcia włożyłam do ciepłego piekarnika na 2h i też wyszedł świetny. Teraz tylko muszę się powstrzymywać, żeby całego na raz nie zjeść, ale już w połowie poległam.
    Pozdrawiam

  2. Witam! na 200g mąki, 300 gr zaczynu, to chyba trochę za dużo. Ja daję 300 g zaczynu na 500 g mąki, z tym ze zaczyn robi się dwa dni. Chleb nie jest wtedy kwaśny, a i pięknie wyrośnięty.
    Pozdrawiam!
    Tomek

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.