Ciasto piernikowe z kremem i dżemem – przepis

To jedno z popisowych ciast mojej mamy. Od kiedy pamiętam, gościło na naszym stole praktycznie w każde święta, a gdy pojawiało się poza tym okresem, zwiastowało zazwyczaj zbliżającą się ważną uroczystość rodzinną. Ciasto, zwane dalej po prostu piernikiem, idealnie łączy aromat korzenny, niepowtarzalny smak kremu kakaowego z mlekiem w proszku oraz kwaskowatego dżemu, przełamującego słodycz ciasta.

Przygotowanie, składniki na formę 22x33cm

Ciasto najlepiej przygotować w piątek, upiec i przełożyć w sobotę a jeść od niedzieli. Zapewnia to odpowiednie “przegryzienie się” smaków, związanie żelatyny oraz wyrównanie temperatur poszczególnych składników.

Przygotuj:

  • 1kg mąki
  • 1 szkl. cukru
  • słoik sztucznego miodu
  • 2-3 łyżki prawdziwego miodu
  • 2 jajka
  • 4 dkg sody
  • 1/4 szkl. mleka
  • 25 dag margaryny
  • 2 opakowania przyprawy do piernika

Cukier z margaryną, mlekiem, miodem i przyprawami należy roztopić, raczej nie gotować. Do ostudzonej mieszanki dodaj mąkę, całe jajka i sodę uprzednio rozpuszczoną w mleku. Wymieszaj drewniana łyżką i odstaw na dobę do chłodnego miejsca. Na drugi dzień wyjmij ciasto z lodówki około godzinę wcześniej, aby się ogrzało do temperatury pokojowej. Rozwałkuj na cienkie placki, wychodzi około 5 dużych. Forma musi być bardzo dobrze natłuszczona przed pieczeniem, a piekarnik dobrze rozgrzany. Należy też odrobinę posypać mąką formę. Upiecz 4 jednakowe placki, a z piątego jedną partię pierniczków do chrupania:) Należy dokładnie ponakłuwać ciasto (jak kruche). Piecz około 10 minut@160 stopni w piekarniku z termoobiegiem lub w temperaturze 180 stopni bez. Cel to ładny orzechowy kolor, typowy dla pierników.

DSCF6340

Krem:

  • szklanka mleka
  • 2 szkl. cukru
  • 2 łyżki kopiate kakao, przesiane przez sitko.
  • 250g mleka w proszku tłustego (najlepsze jest to w niebieskim, półprzeźroczystym worku)
  • kostka margaryny/masła

Wymieszaj dokładnie mleko, kakao i cukier. Można wspomóc się mieszadełkiem do cappuccino, w przeciwnym razie bardzo trudno jest dokładnie rozmieszać kakao. Gotuj 10-15 minut aż nieco zgęstnieje i wystudź do temperatury pokojowej. Nie gotuj za długo – gorąca mieszanina ma mieć konsystencję rzadkiego syropu na gardło. Jeśli po ostygnięciu krem się scukrza, oznacza to, że jest wygotowany zbyt mocno. Podgrzej ponownie, do rozpuszczenia cukru i dodaj trochę mleka.

Ucieraj kostkę margaryny, bardzo powoli dodając chłodną masę kakaową. Na koniec dodaj PRZESIANE!!! mleko w proszku i dokładnie ucieraj kilka chwil. Masa szybko gęstnieje, więc trzeba szybko przełożyć placki.

Warstwa dżemowa:

  • Słoik dżemu (taki klasyczny, około 350g)
  • pół opakowania galaretki (dobre są kwaskowate, np cytrynowa)

Dobrze jest dżem zblendować na gładką masę – inaczej kawałki owoców źle się układają w cieście. Dżem należy zagrzać z galaretką, do rozpuszczenia się żelatyny.

Kolejność przekładania (od dołu):

Ciasto – krem – ciasto – dżem – ciasto – krem – ciasto

Piernik można polać roztopioną gorzką czekoladą.

Gotowe ciasto odstaw na 12h w temperaturze pokojowej celem przegryzienia się smaków, a potem należy schłodzić 12h w lodówce. Naprawdę – nie warto ruszać go wcześniej!

Podawanie:

Ciasto smakuje lepiej podawane w temperaturze około 18 stopni. Najwygodniej jest wyjąć z lodówki, pokroić w porcje i odstawić na około pół godziny. W niedzielę po śniadaniu zaparz kawę i podaj z pierwszą porcją piernika. Jeśli nie dasz rady się oprzeć, kolejne możesz jeść już bez kawy 🙂

Udostępnij:Share on FacebookEmail this to someoneWykop!Share on Google+Print this pageShare on TumblrTweet about this on Twitter

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.