Ciasto piernikowe z kremem i dżemem – przepis

To jedno z popisowych ciast mojej mamy. Od kiedy pamiętam, gościło na naszym stole praktycznie w każde święta, a gdy pojawiało się poza tym okresem, zwiastowało zazwyczaj zbliżającą się ważną uroczystość rodzinną. Ciasto, zwane dalej po prostu piernikiem, idealnie łączy aromat korzenny, niepowtarzalny smak kremu kakaowego z mlekiem w proszku oraz kwaskowatego dżemu, przełamującego słodycz ciasta.

Przygotowanie, składniki na formę 22x33cm

Ciasto najlepiej przygotować w piątek, upiec i przełożyć w sobotę a jeść od niedzieli. Zapewnia to odpowiednie “przegryzienie się” smaków, związanie żelatyny oraz wyrównanie temperatur poszczególnych składników.

Przygotuj:

  • 1kg mąki
  • 1 szkl. cukru
  • słoik sztucznego miodu
  • 2-3 łyżki prawdziwego miodu
  • 2 jajka
  • 4 dkg sody
  • 1/4 szkl. mleka
  • 25 dag margaryny
  • 2 opakowania przyprawy do piernika

Cukier z margaryną, mlekiem, miodem i przyprawami należy roztopić, raczej nie gotować. Do ostudzonej mieszanki dodaj mąkę, całe jajka i sodę uprzednio rozpuszczoną w mleku. Wymieszaj drewniana łyżką i odstaw na dobę do chłodnego miejsca. Na drugi dzień wyjmij ciasto z lodówki około godzinę wcześniej, aby się ogrzało do temperatury pokojowej. Rozwałkuj na cienkie placki, wychodzi około 5 dużych. Forma musi być bardzo dobrze natłuszczona przed pieczeniem, a piekarnik dobrze rozgrzany. Należy też odrobinę posypać mąką formę. Upiecz 4 jednakowe placki, a z piątego jedną partię pierniczków do chrupania:) Należy dokładnie ponakłuwać ciasto (jak kruche). Piecz około 10 minut@160 stopni w piekarniku z termoobiegiem lub w temperaturze 180 stopni bez. Cel to ładny orzechowy kolor, typowy dla pierników.

DSCF6340

Krem:

  • szklanka mleka
  • 2 szkl. cukru
  • 2 łyżki kopiate kakao, przesiane przez sitko.
  • 250g mleka w proszku tłustego (najlepsze jest to w niebieskim, półprzeźroczystym worku)
  • kostka margaryny/masła

Wymieszaj dokładnie mleko, kakao i cukier. Można wspomóc się mieszadełkiem do cappuccino, w przeciwnym razie bardzo trudno jest dokładnie rozmieszać kakao. Gotuj 10-15 minut aż nieco zgęstnieje i wystudź do temperatury pokojowej. Nie gotuj za długo – gorąca mieszanina ma mieć konsystencję rzadkiego syropu na gardło. Jeśli po ostygnięciu krem się scukrza, oznacza to, że jest wygotowany zbyt mocno. Podgrzej ponownie, do rozpuszczenia cukru i dodaj trochę mleka.

Ucieraj kostkę margaryny, bardzo powoli dodając chłodną masę kakaową. Na koniec dodaj PRZESIANE!!! mleko w proszku i dokładnie ucieraj kilka chwil. Masa szybko gęstnieje, więc trzeba szybko przełożyć placki.

Warstwa dżemowa:

  • Słoik dżemu (taki klasyczny, około 350g)
  • pół opakowania galaretki (dobre są kwaskowate, np cytrynowa)

Dobrze jest dżem zblendować na gładką masę – inaczej kawałki owoców źle się układają w cieście. Dżem należy zagrzać z galaretką, do rozpuszczenia się żelatyny.

Kolejność przekładania (od dołu):

Ciasto – krem – ciasto – dżem – ciasto – krem – ciasto

Piernik można polać roztopioną gorzką czekoladą.

Gotowe ciasto odstaw na 12h w temperaturze pokojowej celem przegryzienia się smaków, a potem należy schłodzić 12h w lodówce. Naprawdę – nie warto ruszać go wcześniej!

Podawanie:

Ciasto smakuje lepiej podawane w temperaturze około 18 stopni. Najwygodniej jest wyjąć z lodówki, pokroić w porcje i odstawić na około pół godziny. W niedzielę po śniadaniu zaparz kawę i podaj z pierwszą porcją piernika. Jeśli nie dasz rady się oprzeć, kolejne możesz jeść już bez kawy 🙂

Udostępnij:Share on FacebookEmail this to someoneWykop!Share on Google+Print this pageShare on TumblrTweet about this on Twitter

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.